27 lines
1.7 KiB
Text
27 lines
1.7 KiB
Text
Faktenbox 2 - Zubereitung und Verwendung (pe:
|
|
von Hülsenfrüchten .
|
|
|
|
« Getrocknete Hülsenfrüchte (2. B. weiße Bohnen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen, gelbe Erbsen,
|
|
Kichererbsen) unter fließendem Wasser waschen, über Nacht (8 bis 12 Stunden) in der dreifachen
|
|
Menge Wasser einweichen. Für eine bessere Verträglichkeit das Einweichwasser wegschütten und
|
|
dann in ausreichend Salzwasser garen. Dies gilt für die meisten Sorten wie Kichererbsen und viele
|
|
Bohnen. Beim Garen die Zeitangaben auf der Verpackung beachten.
|
|
|
|
« Im Gegensatz dazu müssen rote und braune Linsen, Belugalinsen sowie geschälte Erbsen in der
|
|
Regel nicht eingeweicht, sondern nur gründlich abgespült und dann in Wasser oder Gemüsebrühe
|
|
gekocht werden. Je nach Sorte sind rote und gelbe Linsen bereits nach 10-15 Minuten gar,
|
|
während Berg- und Tellerlinsen etwa 45 Minuten benötigen.
|
|
|
|
+ (Dampfgegarte) Hülsenfrüchte können auch direkt aus der Dose oder dem Glas gegessen werden.
|
|
|
|
« Für die bessere Verträglichkeit hilft es, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen und die Menge
|
|
langsam zu steigern, dann kann sich der Darm an die Zusammensetzung der Hülsenfrüchte
|
|
gewöhnen. Kleine Hülsenfrüchte sind meist besser bekömmlich als große Hülsenfrüchte. Gewürze,
|
|
wie Kümmel, Lorbeer, Bohnenkraut oder Fenchel verbessern die Verträglichkeit ebenso.
|
|
|
|
« Verwendungsbeispiele: Aufstriche (z. B. Hummus, Bohnen-Tofu-Aufstrich), Linsen-
|
|
Gerstenlaibchen, Bohnensalat, Linsen-Bowl, Rote-Linsensuppe, Sojabohneneintopf, Falafel mit,
|
|
Kichererbsenmehl, Linsen-Gemüsepfanne, geröstete Kichererbsen aus dem Backofen etc.
|
|
|
|
« Selbst gekochte Hülsenfrüchte sind meist wesentlich günstiger. Hülsenfrüchte lassen sich auch gut
|
|
einfrieren oder für Meal-Prepping verwenden.
|